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Archive for março \23\UTC 2011

Queria postar uma receita, mas cadê decidir? Então, pela votação da maioria via Facebook e Twitter, venceu: prato salgado e de forno. A de hoje é a minha tortinha de carne especial.

Gosto de fazer umas tortinhas salgadas com “o que tiver” de recheio, tanto quanto gosto de inventar e variar a massa. A que mais deu certo até hoje, e maridón vira e mexe pede pra fazer de novo, é a que vou passar pra vocês agora. A receita serve muito bem três pessoas, e tem leite de coco na massa.

A coisa toda fica mais ou menos assim assim:

E a gente faz desse jeito…

INGREDIENTES
Massa:
8 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 ovos
200ml de leite de coco
100ml de água
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (cafezinho) de açafrão
sal a gosto

Recheio:
300g de carne moída
1/2 xícara de água
1/2 xícara de milho verde
1/2 xícara de ervilha
1/2 xícara de azeitona picada
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) rasa de páprica doce
sal a gosto
Fatias de mozzarella a gosto (usei o suficiente para cobrir a carne)

PREPARO
Recheio:
Refogue a carne com o azeite, o sal e a páprica. Quando começar a soltar água, adicione todos os outros ingredientes e deixe cozinhando em panela semi tampada, com fogo médio, até secar toda a água. Reserve.

Massa:
Na batedeira ou à mão, misture todos os ingredientes.

Montagem:
Numa forma pequena untada e enfarinhada, despeje metade da massa.
Despeje o recheio e cubra com a mozzarella.
Cubra com o restante da massa.
Se desejar, salpique parmesão ralado por cima da massa.
Leve para passar em forno médio pré-aquecido, até soltar um pouco dos lados ou, até que, enfiando o garfo no centro, este saia limpo.

Tem até fotos do passo-a-passo, hoje. (Oi, Duda!)

Bon appetit!

————————————–

UPDATE: Não tinha carne e eu quis fazer essa tortinha da almoço. Troquei a carne por atum, e no lugar de salpicar queijo, usei gergelim. Ficou bonita assim ó:


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Encontrei estas dicas, enquanto eu pesquisava outra coisa, e achei que seria bacana compartilhar. As dicas são muito coerentes e, tenho certeza, muitas mães passam por este problema. Eu inclusive!

Quando a Lu era bebê, e até perto dos 3 anos, ela comia verduras e legumes e adorava sopa. Hoje em dia? Só batata e tomate. (Hey, mainha!! Isso te lembra uma criança que você conheceu? 😛)

Frutas ela gosta, nunca foi um problema. Mas eu quero que ela volte a comer mais verduras e legumes, não pelo aspecto nutricional em si, mas porque acredito que a gente deve comer o que tem. Afinal, a gente cresce, vai comer em lugares diferentes, na casa dos outros e… como fica? É importante saber comer, senão tudo, ao menos a maioria do que é servido. Todo mundo tem suas preferências, claro, mas é bom saber variar.

Então, seguem as dicas, para ajudar a formar o paladar infantil:

1. Não force a criança a comer o que ela não gosta

Se você brigar com a criança ou forçá-la a comer algo com violência, a criança vai ficar com mais raiva ainda da comida. Além disso, esse tipo de discussão ou briga acaba tirando o apetite e estragando a hora do almoço de todos os que estiverem na mesa.

2. Dê o exemplo

Esse é o segundo conselho mais importante. Não adianta você querer que seu filho coma saladas se você não come. Dizer “faça o que eu digo, não faça o que eu faço” é coisa de pais hipócritas: a criança acaba ficando com raiva e se decepcionando com os pais se suas atitudes se contradizem com seus conselhos.

3. Dê conhecimento

A gente não gosta daquilo que não conhece. Mostre as verduras, diga-lhes os nomes, diga que vitaminas cada verdura ou fruta tem e para que serve. Diga o que acontece se faltar alguma vitamina ou mineral no corpo.

Mostre livros que falem sobre o funcionamento do corpo humano (as crianças adoram ver como é que as coisas funcionam), ou sobre nutrição. Dê preferência a livros que tragam bastante ilustrações e que coloque o assunto de maneira clara, mas não infantilizada demais (as crianças não gostam de ser tratadas como se fossem retardadas). (Lembram deste post?)

4. Veja o que você põe na salada

Evite colocar o mesmo tempero em todas as saladas. Algumas famílias têm o hábito de colocar vinagre em todas as verduras: se a criança não gostar do vinagre, não vai gostar de nenhuma verdura, pois todas terão o mesmo gosto. Isso vale pra qualquer tempero, principalmente os com sabor mais forte.

5. Experimente molhos e temperos diferentes

Existem vários molhos diferentes para saladas.

Tente de tudo: molho de iogurte, maionese, molho branco, vinhagre de álcool, vinagre de vinho, vinagre de maçã, azeite de oliva, sal, cominho, ervas finas, alecrim, orégano, orégano com queijo (para dar aquele cheirinho de pizza), queijo derretido, molho de queijo, creme de leite, etc.

6. A salada não é prato secundário

Experimente colocar a salada como prato principal de algumas refeições.

7. Faça pratos diferentes

A maioria das crianças não gosta de cenoura cozida no vapor, nem de cenoura crua ralada. Mas boa parte delas gosta de bolo de cenoura, suflê de cenoura, suco de cenoura e de outros pratos em que a cenoura é o ingrediente principal. S você prepara pratos gostosos com a cenoura e diz que é feito com cenoura, é possível que a aversão que a criança tem à cenoura diminua e talvez até desapareça. De qualquer forma, se ela comer pratos que contenham cenoura, já é muito bom. Isso vale para qualquer verdura ou fruta.

Experimente servir apenas vegetais em uma determinada refeição. Por exemplo: faça uma lasanha de brócolis, uma saladinha de tomate temperada com sal e azeite de oliva, e sirva também folhas de alface. Se desejar, cozinhe umas batatas e cenouras para dar mais volume à refeição (caso você sirva no almoço). Essa é uma refeição saborosa e nutritiva. Duvido que as crianças reclamem.

8. Coloque no arroz

Aproveite o arroz para enriquecer a dieta de seu filho.

– coloque cebola ou alho picadinho no arroz. As crianças nem vão notar!

– corte cenoura em cubinhos e coloque no arroz. Chame de arroz fantazia. Fica bonito e as crianças, em geral, não reclamam.

– se você cozinhou verduras, não jogue a água fora: use-a para cozinhar o arroz. Assim os nutrientes que saíram das verduras cozidas não vão pro ralo: vão pro arroz.

– tente outras coisas.

9. Preparos diferentes

Existem muitos pratos saborosos que contêm verduras cruas ou cozidas. Experimente fazer alguns destes pratos de vez em quando. Aqui vão algumas sugestões de pratos gostosos com verduras e legumes: suflês, lasanhas, yakissobas, cremes, tortas salgadas, tortas de legumes, bolos, etc.

E aí? Vamos tentar??? Bom começo de semana para vocês!! 😀

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Domingão… Vamos fazer um docinho, pra alegrar a semana que começa amanhã?? Este Pavê Capuccino é tudo de bom nessa vida. Tá, é calórico… Mas não precisam sair comendo a travessa inteira. 😛

Vamos a ele!

INGREDIENTES

Fundo

200g de biscoito champagne

1 xícara de café bem forte

1/2 xícara de licor de café

Creme 1

2 ovos (claras em neve e gemas separadas)

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

3 colheres (chá) rasas de amido de milho

1 xícara (chá) de iogurte natural

Creme 2

2 ovos (claras em neve e gemas separadas)

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

3 colheres (chá) rasas de amido de milho

1 xícara (chá) de iogurte natural

2 colheres (sopa) bem cheias de cacau em pó

Para decorar

Marshmallow (ou chantilly)

Chocolate granulado (ou canela)

PREPARO

Fundo

Coloque os biscoitos em um refratário até cobrir o fundo (OBS: Eu gosto de fazer uma camada de biscoitos inteiros, e cubro os espaços vazios com os biscoitos que restam triturados.)

Misture o café e o licor e molhe os biscoitos com a mistura. Reserve.

Creme 1

1) Junte o leite e o leite condensado e leve ao fogo até levantar fervura. Reserve.

2) Bata as gemas e o amido. Depois que estiver uma farofa, adicione aos poucos, enquanto bate, o leite fervendo. Quando estiver uniforme, volte ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme.

3) Volte à batedeira e adicione o iogurte e bata até uniformizar.

4) Por último, coloque as claras em neve, e misture delicadamente até uniformizar.

Cubra os biscoitos com este creme.

Creme 2

Mesmo procedimento do creme 1. O cacau em pó vai no passo 2, com as gemas e o amido. Coloque sobre o outro creme e leve ao congelador para firmar.

Decoração

A decoração é ao gosto de cada um. Pode esperar firmar totalmente e decorar com chantilly e canela.

Neste da foto, deixei apenas 2 horas no congelador, então coloquei pequenas porções do marshmallow espalhadas e fiz o mesclado com um garfo. Por cima, granulado de chocolate. Depois é só deixar firmar bem no congelador e se deliciar.

Bom domingo e bon appetit!

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Fim de semana chegou. Que tal fazer um prato único, que dispensa outros acompanhamentos, e vai deixar todo mundo feliz de tão gostoso? Falo que um prato típico do Nordeste: o escondidinho. Na minha adaptação, o escondidinho de carne seca é feito com arroz. Vamos tentar???

INGREDIENTES:

Arroz:

3 xícaras de arroz cru lavado e escorrido

1 kg de carne seca (charque/jabá)

1 cebola grande picada

1 xícara de salsinha picada

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 colher (sopa) de óleo

5 xícaras de água

1 pitada de pimenta-do-reino branca

 

Purê:

300g de aipim cozido amassado (macaxeira/mandioca/whatever)

Leite suficiente para bater o aipim no liquidificador (sem deixar muito mole, adicione aos poucos, até fazer um creme grosso)

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

 

PREPARO

Arroz:

– A carne seca deve ficar de molho de um dia para o outro (ou por 8 horas), trocando a água pelo menos duas vezes, para dessalgar.

– Leve a carne seca para cozinha na panela de pressão com uma xícara de água, a cebola, o alho e a polpa de tomate. Quando pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos.

– Retire a pressão e abra a panela para que a carne esfrie um pouco. Desfie a carne e reserve junto com o molho que ficou do cozimento.

– Em uma panela mais aberta (mas funda) coloque o arroz para refogar um pouco com o óleo. Adicione a carne desfiada com o molho do cozimento, refogue mais um pouco e adicione a água. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada.

 

Purê:

– No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o queijo, até obter uma mistura homogênea. (Se ficar muito grosso, pode colocar um pouco mais de leite, aos poucos, para ajudar a bater)

– Leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura.

– Deixe ferver, ainda mexendo, por mais cinco minutos e desligue.

 

MONTAGEM

– Num refratário fundo, despeje metade do risoto e cubra com metade do purê.

– Despeje o restante do risoto e cubra com o restante do purê.

– Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno alto, pré-aquecido, por 20 minutos para gratinar.

Obs.: Deixe a grade do forno bem no meio, porque se ficar muito alta pode queimar um pouco em cima.

 

Agora pode servir e se deliciar!! Vamos fazer?

Bom fim de semana, gente!!

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E vamos brincar de compartilhar receitinhas? Inspirada na fofa da Bia Francisco, resolvi voltar a transportar receitas que tenho no Orkut para cá. A primeira foi o Talharim com Alho-Poró ao Forno. Lembram?

A receita do dia é um Cassoulet à minha moda. Num dia que estava morrendo de vontade de comer cassoulet, olhei umas receitas e nada me agradou 100%, então adaptei e fiz como achei que ia gostar. E gostei… Como eu gostei! Maridón, nesse dia, comeu com arroz e eu comi purinho. Um prato lindo de cassoulet, bem assim:

Com direito a fumacinha saindo e tudo... Nham!

E foi assim que a coisa se deu…

Peguei 500g de feijão branco, lavei bem lavadinho e coloquei de molho em água filtrada de manhã, logo cedo. Por volta das 11h, bati no liquidificador 1 cebola roxa média, cerca de 1 xícara de cheiro verde e 1 tomate grande, madurinho, sem pele e sem sementes. Despejei a mistura na panela de pressão junto com o feijão (que foi colocado na mesma água que ficou de molho) e ainda adicionei 1 colher (sopa) de páprica doce (pra dar uma corzinha a mais), 1 colher (café) de alho picado, sal a gosto, pimenta branca a gosto. Levei a panela ao fogo alto, esperei pegar pressão, abaixei o fogo pro fogo médio, e deixei cozinhar por meia hora.

Daí eu cortei 2 peças pequenas de paio e tirei aquela pele em volta (que eu não gosto). Tirei a pressão da panela e o feijão estava quase que totalmente cozido, mas pedindo mais água (quanto bastasse), pra deixar aquele caldo gostoso. Adicionei o paio cortado, e deixei cozinhar por mais 20 minutos, com a panela aberta.

E então? Difícil? Fácil e delicioso! Recomendo…

Bon Appetit!!

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